Food & Health

ႏြားႏို႔ထဲက အဆီအမ်ားစုဟာ ျပည့္ဝဆီမ်ား ျဖစ္ေနျခင္း၊ ျပည့္ဝဆီ စားသံုးမႈက ေသြးအတြင္း ကိုလက္စထေရာ ပမာဏကို ျမင့္တက္ေစႏိုင္ျခင္း၊ ႏွလံုးေသြးေၾကာေရာဂါ မ်ားျဖစ္ႏိုင္ေသာ အလားအလာကို မ်ားေစႏိုင္ျခင္း စသည္တို႔ေၾကာင့္ ေဈးကြက္ထဲမွာရွိတဲ့ ႏြားႏို႔ေတြမွာ အဆီေတြ ေလွ်ာ့ထားတာရွိသလို အကုန္လံုးနီးပါး ထုတ္ပစ္ထားတာလည္း ရွိပါတယ္။ ႏြားႏို႔ကရႏိုင္တဲ့ ကယ္လိုရီအမ်ားစုဟာ အဆီေတြကရလို႔ အဆီေလွ်ာ့ထား၊ ထုတ္ထားတဲ့ ႏြားႏို႔ေတြမွာ ကယ္လိုရီ သိသိသာသာ နည္းသြားပါတယ္။

အဆီ ၃% ေက်ာ္ပါတဲ့ ႏို႔ကို မလိုင္အျပည့္ႏို႔ (Full Cream Milk) လို႔ေခၚၿပီး အဆီ ၂% ခန္႔သာပါေအာင္ လုပ္ထားတဲ့ ႏြားႏို႔မ်ိဳးကို အဆီေလွ်ာ့ ႏြားႏို႔ (Recuced Fat Milk) လို႔ ေခၚပါတယ္။ အဆီေလွ်ာ့ ႏြားႏို႔တစ္ပန္းကန္မွာ အဆီ ၄.၈ ဂရမ္ ပါပါတယ္။ အဆီေလွ်ာ့ ႏြားႏို႔ တစ္ပန္းကန္ေသာက္လွ်င္ ကယ္လိုရီ ၁၂၀ ခန္႔သာ ရႏိုင္ပါတယ္။ မလိုင္အျပည့္ ႏြားႏို႔တစ္ခြက္ထက္ ကယ္လိုရီ ၃၀ ခန္႔ နည္းပါတယ္။

အဆီ ၁% သာပါတဲ့ ႏြားႏို႔မ်ိဳးကို အဆီနည္း ႏြားႏို႔ (Low Fat Milk) လို႔ ေခၚပါတယ္။ အဆီနည္း ႏြားႏို႔ တစ္ပန္းကန္မွာ အဆီ ၂.၄ ဂရမ္ပါၿပီး အင္အား ၁၀ဝ ကယ္လိုရီခန္႔ ရႏိုင္ပါတယ္။ မလိုင္အျပည့္ ႏြားႏို႔တစ္ခြက္ထက္ ကယ္လိုရီ ၅၀ ခန္႔ ေလ်ာ့နည္းပါတယ္။

အကုန္လံုးနီးပါး အဆီထုတ္ပယ္ထားတဲ့ ႏြားႏို႔မ်ိဳးကို အဆီလြတ္ႏြားႏို႔ (Skim Milk) လို႔ ေခၚပါတယ္။ အဆီလြတ္ႏြားႏို႔တစ္ခြက္မွာ အဆီ ဝ.၂ ဂရမ္ပါၿပီး ၈၀ ကယ္လိုရီခန္႔သာ ရႏိုင္ပါတယ္။ မလိုင္အျပည့္ ႏြားႏို႔တစ္ခြက္မွာပါတဲ့ ကယ္လိုရီရဲ႕ တစ္ဝက္ေက်ာ္ေက်ာ္သာ ရွိပါတယ္။

ပ႐ိုတင္းအင္အားခ်ိဳ႕တဲ့မႈ ျပႆနာရွိတဲ့ ျမန္မာႏိုင္ငံလို ဖြံ ႔ၿဖိဳးဆဲႏိုင္ငံေတြမွာ မိခင္ႏို႔ ျပတ္ၿပီးတဲ့ မူႀကိဳအရြယ္ႏွင့္ မူလတန္းေက်ာင္းသားအရြယ္ ကေလးေတြကို ႏြားႏို႔တိုက္မယ္ဆိုရင္ ကယ္လိုရီမ်ားတဲ့ မလိုင္အျပည့္ႏို႔ကိုသာ တိုက္ေကြ်းသင့္ပါတယ္။ လူႀကီးမ်ား၊ အထူးသျဖင့္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ ထိန္းေနသူမ်ား၊ ႏွလံုးေသြးေၾကာေရာဂါ ကာကြယ္ဖို႔ အစားအေသာက္ ဆင္ျခင္ေနရသူမ်ားအတြက္ေတာ့ အဆီေလွ်ာ့ထား၊ ထုတ္ထားတဲ့ ႏို႔ေတြဟာ ပ႐ိုတင္း၊ ကယ္လ္စီယမ္၊ ဗီတာမင္ေအ (A)၊ ဗီတာမင္ဘီတြဲ (B12) စတဲ့ အာဟာရေတြ ၾကြယ္ဝတဲ့အတြက္ က်န္းမာေရးႏွင့္ ညီၫြတ္ၿပီး ေန႔စဥ္ေသာက္သံုးသင့္တဲ့ အစားအေသာက္မ်ိဳး ျဖစ္ပါတယ္။

ႏြားႏို႔တြင္ ဗီတာမင္ဒီ (Vitamin D) ျဖည့္စြက္ျခင္း

ဗီတာမင္ဒီကို အစားအေသာက္ေတြကရတာထက္ ေနေရာင္ျခည္စြမ္းအင္ႏွင့္ လူ႔အေရျပားမွာ ထုတ္လုပ္ တာက ပိုမ်ားပါတယ္။ ကေနဒါ၊ ေနာ္ေဝ စတဲ့ အေအးပိုင္း ႏိုင္ငံေတြမွာ ေနေရာင္ျခည္ကို လံုလံုေလာက္ေလာက္ မထိ ေတြ႕ရတဲ့အတြက္ ဗီတာမင္ဒီခ်ိဳ႕တဲ့ၿပီး ကေလးအမ်ားအျပားဟာ အ႐ိုးေပ်ာ့ေရာဂါ (Rickets) ခံစားရတဲ့ ျပႆနာ ရွိခဲ့ဖူးပါတယ္။ ဗီတာမင္ဒီက အစားအစာေတြထဲက ကယ္လ္စီယမ္ (Calcium) ကို အူထဲကေန ေသြးထဲေရာက္ေအာင္ စုပ္ယူရာမွာ ကူညီပါတယ္။

ကယ္လ္စီယမ္က အ႐ိုးေတြကို ႀကံ့ခိုင္ေစပါတယ္။ ဗီတာမင္ဒီ ၾကြယ္ဝတဲ့ သဘာဝ အစားအေသာက္ေတြက ရွားပါးေလေတာ့ အဲဒီႏိုင္ငံေတြမွာ ႏြားႏို႔ထဲမွာ ဗီတာမင္ဒီ အပိုေဆာင္း ျဖည့္စြက္ (Fortify လုပ္) ေပးထားၿပီး လူေတြ ကို ေန႔စဥ္ ႏြားႏို႔ေသာက္တဲ့အက်င့္ ထူေထာင္ေပးခဲ့ၾကပါတယ္။ ႏြားႏို႔ထဲမွာ ဗီတာမင္ဒီ ထည့္ဖို႔ ဥပေဒစည္းမ်ဥ္း ထုတ္ျပန္ၿပီး စနစ္တက် ေဆာင္ရြက္ခဲ့တဲ့အတြက္ အခုအခါမွာ အဲဒီႏိုင္ငံေတြမွာ ဗီတာမင္ဒီခ်ိဳ႕တဲ့မႈ ကေလး အ႐ိုးေပ်ာ့ေရာဂါျပႆနာကို ေအာင္ျမင္စြာ ေျဖရွင္းႏိုင္ခဲ့ၾကၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။ ႏို႔မွန္သမွ် ဗီတာမင္ဒီျဖည့္ထားတဲ့ ႏိုင္ငံေတြကထုတ္တဲ့ အာဟာရစာအုပ္၊ စာေစာင္ေတြ ဖတ္လိုက္လွ်င္ ႏြားႏို႔ကို ဗီတာမင္ဒီ ၾကြယ္ဝတဲ့ အစားအစာအေနနဲ႔ ေဖာ္ျပထားတတ္ပါတယ္။ တကယ္ေတာ့ သဘာဝႏြားႏို႔ဟာ ဗီတာမင္ဒီ မၾကြယ္ဝပါဘူး။

အခုအခါမွာ ေအးတဲ့ႏိုင္ငံေတြမွာေရာ ပူတဲ့ႏိုင္ငံေတြမွာပါ အ႐ိုးပါး အ႐ိုးပြေရာဂါ ျဖစ္ပြားႏႈန္းႏွင့္ သက္ႀကီးရြယ္အိုေတြ၊ အထူးသျဖင့္ အမ်ိဳးသမီးႀကီးေတြမွာ အ႐ိုးက်ိဳးတာဟာ အေရးႀကီးတဲ့ က်န္းမာေရးျပႆနာတစ္ခု ျဖစ္ေနပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ အ႐ိုးေတြၾကံ့ခိုင္ဖို႔ လိုအပ္တဲ့ ကယ္လ္စီယမ္စုပ္ယူမႈကို ေကာင္းေစတဲ့ ဗီတာမင္ဒီကို ႏြားႏို႔မွာ ျဖည့္စြက္တဲ့ လုပ္ငန္းကို အေအးပိုင္းႏိုင္ငံ ေတြမွာသာမက အပူပိုင္းႏိုင္ငံေတြမွာလည္း ျပဳလုပ္ေနၾကၿပီ ျဖစ္ပါတယ္။ ျမန္မာႏိုင္ငံမွာလည္း ဗီတာမင္ဒီ ျဖည့္စြက္ထားတဲ့ ႏြားႏို႔ေတြကို ဝယ္ယူရရွိႏိုင္ပါၿပီ။

ပဲႏို႔၏ အာဟာရ

ပဲႏို႔မွာ ႏြားႏို႔လိုပဲ ေရ ၉၀% ေက်ာ္ ပါဝင္ေနပါတယ္။ ပဲႏို႔ဟာ ႏြားႏို႔ထက္ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္၊ ပ႐ိုတင္းႏွင့္ အဆီ ဆိုတဲ့ ပင္မ အာဟာရသံုးမ်ိဳးစလံုး နည္းပါတယ္။

ပဲႏို႔မွာ ကာဗိုဟိုက္ဒရိတ္ အာဟာရအေနနဲ႔ ဆူးခ႐ို႕စ္ (Sucrose) ဆိုတဲ့ သၾကား အမ်ားဆံုး ပါဝင္ေနပါတယ္။ ႏြားႏို႔မွာပါတဲ့ သၾကားဟာ လက္တို႔စ္ (Lactose) အမ်ိဳးအစားျဖစ္ၿပီး ပဲႏို႔မွာပါတဲ့ သၾကားက ဆူးခ႐ို႕စ္ဆိုတဲ့ အိမ္သံုးသၾကားအမ်ိဳးအစား ျဖစ္တယ္ဆိုတာ သိထားဖို႔အေရးႀကီးပါတယ္။ ဘာေၾကာင့္လဲဆိုေတာ့ ႏြားႏို႔ေသာက္ၿပီး လူအခ်ိဳ႕မွာ ေလပြ၊ ဗိုက္နာ၊ ဝမ္းပ်က္တတ္တာဟာ လက္တို႔စ္သၾကားကို အစာမေျခႏိုင္လို႔ ျဖစ္ပါတယ္။ ဝမ္းေလွ်ာ၊ ဝမ္းပ်က္တဲ့ ႏို႔စို႔ကေလး အခ်ိဳ႕မွာ ရက္အတန္ၾကာတဲ့အထိ ဝမ္းမရပ္ႏိုင္ျဖစ္ေနတာဟာလည္း လက္တို႔စ္သၾကားေၾကာင့္ ျဖစ္တတ္ပါတယ္။ ဆူးခ႐ို႕စ္ သၾကားသာပါတဲ့ ပဲႏို႔ကို ေသာက္လွ်င္ေတာ့ အဲဒီျပႆနာမ်ိဳး မၾကံဳေတြ႕ႏိုင္ပါဘူး။

ပဲႏို႔မွာ က်န္းမာေရးကို အက်ိဳးျပဳတဲ့ အစာမွ်င္ (Fibre) ပါပါတယ္။ ႏြားႏို႔မွာ အစာမွ်င္ မပါပါဘူး။

ပဲႏို႔မွာပါတဲ့ ပ႐ိုတင္းကလည္း ကေလးေတြ ခႏၶာကိုယ္ႀကီးထြားဖြံ ႔ၿဖိဳးေရး၊ လူႀကီးေတြမွာ ခႏၶာကိုယ္ တည္ေဆာက္ျပဳျပင္ေရးအတြက္ မျဖစ္မေနစားသံုးဖို႔ လိုအပ္တဲ့ အမိုင္ႏိုအက္ဆစ္ (Essential Amino Acids) အားလံုး ပါဝင္ေနပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ အရည္အေသြးမွာေတာ့ ႏြားႏို႔က အနည္းငယ္သာပါတယ္။

ပဲႏို႔မွာပါတဲ့ အဆီပမာဏဟာ မလိုင္အျပည့္ ႏြားႏို႔မွာ ပါသေလာက္ မမ်ားပါဘူး။ လူႀကီးေတြရဲ႕ က်န္းမာေရးအတြက္ဆိုလွ်င္ မျပည့္ဝတဲ့ ဖက္တီးအက္ဆစ္ေတြ ပိုမ်ားတဲ့ ပဲႏို႔က ျပည့္ဝတဲ့ ဖက္တီးအက္ဆစ္ေတြ ပိုမ်ားတဲ့ မလိုင္အျပည့္ႏြားႏို႔ထက္ ပိုၿပီးသင့္ေလ်ာ္ပါတယ္။ အဆီေလွ်ာ့ထား၊ ထုတ္ထားလွ်င္ေတာ့ ႏြားႏို႔ဟာလည္း လူႀကီးေတြအတြက္ ေကာင္းပါတယ္။

ပင္မ အာဟာရ သံုးမ်ိဳးစလံုး ပိုမ်ားတဲ့အတြက္ ႏြားႏို႔ေသာက္တာဟာ ပဲႏို႔ေသာက္တာထက္ ကယ္လိုရီ ပိုၿပီးမ်ားမ်ားရပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ကေလးေတြ ႀကီးထြားမႈအတြက္ ႏြားႏို႔က ပဲႏို႔ထက္ ပိုေကာင္းပါတယ္။ ပ႐ိုတင္းအင္အား ခ်ိဳ႕တဲ့မႈ ျပႆနာရွိတဲ့ ျမန္မာႏိုင္ငံလို ဖြံ ႔ၿဖိဳးဆဲႏိုင္ငံေတြမွာ ကေလးေတြကို မလိုင္အျပည့္ပါတဲ့ ႏြားႏို႔သာ တိုက္သင့္ပါတယ္။

Source: Dr.Hla Kyi