Food & Health
ထမင္းက်န္ကို ဘယ္လိုပံုစံနဲ႕ စားမလဲ
ညကက်န္တဲ့ ထမင္းက်န္ကို မနက္မွာ ျပန္ေႏႊးစားရတာက
ထမင္းအသစ္ခ်က္ရတာထက္စာရင္ ကရိကထ ပိုနည္းပါတယ္။ အလုပ္မ်ားသူအဖို႔ ပိုအဆင္ေျပပါတယ္။
ခုေနာက္ပိုင္းကာလမွာ ထမင္းက်န္ ျပန္ေႏႊးစားရင္ အစာအဆိပ္သင့္တတ္တယ္လို႔
လူေျပာမ်ားလာပါတယ္။
အစာအဆိပ္သင့္ရျခင္းရဲ႕ တကယ့္အေျခခံအေၾကာင္းရင္းက ထမင္းက်န္ကို ျပန္ေႏႊးျခင္းေၾကာင့္ မဟုတ္ဘဲ ညကထမင္းခ်က္ၿပီးေတာ့ ထမင္းကို ဘယ္ပံုဘယ္နည္း ထားသလဲဆိုတာက
အစာအဆိပ္သင့္ျခင္းရဲ႕ အေၾကာင္းရင္း ျဖစ္ေနပါတယ္။
ထမင္းဟာ ခ်က္ရတာလြယ္သလို၊ စားသံုးရတဲ့အခါမွာ အျခားအစားအစာေတြထက္ပိုၿပီး ဆာေဆာင္မႈကို ေျပေပ်ာက္ေစပါတယ္။ တင္းတိမ္ေစပါတယ္။ ဓါတ္မတည့္ေစတဲ့ပစၥည္း ( food allergens ) ကင္းတဲ့ စားစရာအမ်ိဳးအစားမွာ ထမင္းပါဝင္ပါတယ္။
ထမင္းမွာ ဂလူတင္ ( Gluten ) မပါပါဘူး၊ ဂလူတင္နဲ႔ ဓါတ္မတည့္သူေတြ ထမင္းစားသံုးႏိုင္ပါတယ္။
ထမင္းမွာ ဘက္တီးရီးယားမ်ိဳးမႈန္ေတြ ( spores of a bacterium (Bacillus cereus)
ကပ္တြယ္ေနတတ္ပါတယ္။
Bacillus cereus ဆိုတာ ေလမရွိတဲ့ေနရာမွာ ရွင္သန္ႏိုင္တဲ့ ဘက္တီးရီးယားမ်ိဳး
ျဖစ္ပါတယ္။ ၎တို႔ဟာ ေျမႀကီးေပၚမွာ၊ အပင္ သီးႏွံေပၚမွာ ျပန္႔ႏွံ႕ေနထိုင္ပါတယ္။
၎ဘက္တီးရီးယားက အပူအေအး ရာသီဥတုဒဏ္ခံႏိုင္တဲ့ Endospores ေခၚ
မ်ိဳးမႈန္ေတြ ထုတ္လုပ္ပါတယ္။ ၎ မ်ိဳးမႈန္ေတြက ထမင္းထဲထိ ကပ္ၿငိေနႏိုင္ပါတယ္။
၎ဘက္တီးရီးယားက ထမင္းေၾကာ္ေရာဂါစု "fried rice syndrome" ျဖစ္ေစပါတယ္။
အခန္းမပူခ်ိန္မွာ အခ်ိန္အၾကာႀကီး ထားတဲ့ ထမင္းေၾကာ္ကို စားမိတဲ့အခါ
ပ်ိဳ႕အန္ ဝမ္းကိုက္ ျဖစ္ေစတာ ဒီဘက္တီးရီးယားက ထုတ္လႊတ္တဲ့ အဆိပ္ေတြေၾကာင့္
ျဖစ္ပါတယ္။
ထမင္းကို မဖုံုးမအုပ္ဘဲ အခန္းအပူခ်ိန္မွာ အခ်ိန္ၾကာၾကာထားရင္
မ်ိဳးမႈန္မ်ားမွ ဘက္တီးရီးယားမ်ား ေပါက္ပြားလာၿပီး အဆိပ္မ်ား ထုတ္လႊတ္တဲ့အတြက္
အဆိပ္သင့္ေစၿပီး ေအာ့အန္ျခင္း၊ ဝမ္းကိုက္ျခင္းမ်ား ျဖစ္ေစပါတယ္။
ထမင္းက်န္ရင္ ေရခဲေသတၱာထဲမွာ အေအးခံထားသင့္ပါတယ္၊
ထမင္းက်က္ၿပီး တစ္နာရီေလာက္မွာ ေရခဲေသတၱာထဲ ထည့္တာ ပိုေကာင္းပါတယ္။
တစ္ရက္ထက္ပိုၿပီးလည္း မထားသင့္ပါဘူး၊ ျပန္ေႏႊးတဲ့အခါ ေရအနည္းငယ္ျဖန္းၿပီး အေငြ႕ေျခာင္းေျခာင္းထြက္တဲ့ထိ ပူေအာင္ ေႏႊးသင့္ပါတယ္။ အႀကိမ္ႀကိမ္ေတာ့ ျပန္မေႏႊးသင့္ပါဘူး။
တကယ္တမ္းကေတာ့ ျပန္ေႏႊးတဲ့ထမင္းမွာ အဟာရဓါတ္ေတြ ဆံုးရႈံးသြားပါၿပီ၊ က်န္းမာေရးအတြက္ သိပ္မေကာင္းေတာ့ပါဘူး။
ထမင္းက်န္ စားတတ္တဲ့အက်င့္က က်န္းမာေရးနဲ႔ မညီၫြတ္တာမို႔ မစားခင္ ျပန္စဥ္းစားေစခ်င္ပါတယ္။
Credit: ေဒါက္တာျမင့္သိန္း
